Aspartame Cas संख्या: 22839-47-0 आणविक सूत्र: C14H18N2O5

Aspartame एक उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर है जो एक डाइपेप्टाइड है, जो 4 कैलोरी/ग्राम प्रदान करता है।यह एसपारटिक एसिड के साथ फेनिलएलनिन के मिथाइल एस्टर के संयोजन से संश्लेषित होता है, जिससे यौगिक एनएल-अल्फा-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिन-1-मिथाइल एस्टर बनता है।यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा होता है और इसका स्वाद चीनी के समान होता है।यह कम उपयोग के स्तर पर और कमरे के तापमान पर तुलनात्मक रूप से अधिक मीठा होता है।इसकी न्यूनतम घुलनशीलता ph 5.2 पर है, इसका आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु।इसकी अधिकतम विलेयता ph 2.2 पर है।यह 25 डिग्री सेल्सियस पर पानी में 1% की घुलनशीलता है।घुलनशीलता तापमान के साथ बढ़ती है।aspartame में तरल प्रणालियों में एक निश्चित अस्थिरता होती है जिसके परिणामस्वरूप मिठास में कमी आती है।यह aspartylphenylalanine या diketropiperazine (dkp) में विघटित हो जाता है और इनमें से कोई भी रूप मीठा नहीं होता है।aspartame की स्थिरता समय, तापमान, ph और पानी की गतिविधि का एक कार्य है।अधिकतम स्थिरता लगभग ph 4.3 पर है।यह आमतौर पर पके हुए सामानों में उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह उच्च बेकिंग तापमान पर टूट जाता है।इसमें फेनिलएलनिन होता है, जो फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग को प्रतिबंधित करता है, फेनिलएलनिन को चयापचय करने में असमर्थता।उपयोगों में ठंडे नाश्ते के अनाज, डेसर्ट, टॉपिंग मिक्स, च्युइंग गम, पेय पदार्थ और जमे हुए डेसर्ट शामिल हैं।उपयोग स्तर 0.01 से 0.02% तक है।